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每周一菜 回锅乌鱼


www.uof6u.com manbetx足球传媒网 2019-03-14 来历:manbetx足球日报  【打印】【封闭


回锅乌鱼

  布景介绍:鱼作为老百姓餐桌上最常见的食材,通常以煮、熬等烹饪方法出现,同一道食材以不同的烹饪方法出现出的滋味各具特色,本期《每周一菜》栏目为您引荐manbetx足球枣林鱼立异菜品——回锅乌鱼。

  以巴河乌鱼为主料,加蒜苗、豆豉等辅料烹制,具有色泽金黄、家常可口、微辣回甜等特色。

  主料:乌鱼1000g

  辅料:蒜苗50g、豆豉20g、细豆瓣12g、生姜8g、大蒜8g、鸡蛋50g、淀粉25g、色拉油1500g。

  佐料:食盐2g、胡椒粉1g、鸡粉2g、白糖10g、芝麻油10g。

  制造流程:把乌鱼杀好洗净,去头、去尾、去骨、去皮取净肉,鱼肉片生长7cm、宽2.5cm、厚0.3cm的骨牌片,蒜苗切成刀锯0.3cm、长4cm的斜片马耳朵形,生姜、大蒜、切生长1.2cm、宽1.2cm、高0.15cm的指甲片,将乌鱼片参加食盐、胡椒粉、拌匀,参加淀粉、鸡蛋调匀。

  锅内放入色拉油烧至七成热,逐片放入调好的乌鱼片,炸至金黄,用板漏捞出待用;然后锅内放100g色拉油,烧至5成油温,加细豆瓣、生姜、大蒜炒香,放入炸好的乌鱼片翻炒10秒,参加豆豉、蒜苗、白糖再翻炒10秒既成,最终装入直径35cm的圆盘内。

  温馨提示:回锅乌鱼最佳食用温度为60℃-75℃。最佳食用时刻是从菜品出锅至食用,时刻不超越5分钟为宜。(记者杨佳/收拾)


  
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